山楂，又叫“山里紅”、“仙果”、“牧狐貍”，果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂醋等。

山楂由于其味酸而生食有限，加之不耐貯藏，所以一定要進行深加工。目前對山楂的利用主要是生產營養保健飲料和山楂片等，不能大規模消耗山楂原料。根據山楂偏酸的品質和食醋消費面廣的特點，可將山楂經微生物發酵生成山楂果醋，亦可作為食用醋，也可經調配而成山楂醋飲料。

其工藝流程為山楂果→分選→清洗→破碎→榨汁→調糖→酒精發酵→醋酸發酵→后熟→滅菌。

其具體制作步驟如下：一、將山楂洗凈，去梗，粉碎至40～80目；二、將粉碎后的山楂在酒精發酵設備中加糖水、酵母菌混合，控制25～30℃發酵3d；三、將步驟二中產物經板框過濾，得到一定酒精含量的山楂酒發酵液；四、步驟三處理后的濾液調整到一定酒精度；五、將步驟四靜置后的濾液進入zhuanli釀醋設備進行醋酸發酵20-24小時得到原醋。

注意事項(1)原料挑選：選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂；(2)原料清洗：將山楂沾附的雜質摘除，然后去掉山楂梗，將山楂用鹽水清洗34次，每次清洗時間控制在35分鐘以內，然后用山楂清洗劑對其進行清洗，清洗好后用清水清洗23遍之后將山楂放到溫水中浸泡；(3)切片：清洗好的山楂取出行切片，且切片時山楂的果心要保留；(4)酒精發酵前加入適量的果膠酶；

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